Poulet du bourbonnais a la crème de cèpe

Ingrédients

• 1 gros poulet du bourbonnais d’1.5 kg à 1.8 kg
• 125 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• ½ L de crème double
• 3 jaunes d’œufs
• ½ citron jaune
• Poudre de cèpes
• 1 oignon
• 1 carotte
• Thym et laurier

Préparation

1. Couper le poulet en 6 à 8 morceaux.
2. Les faire revenir à feu vif dans du beurre, assaisonner, laisser dorer.
3. Ajouter la garniture aromatique et la farine qui doit envelopper la volaille. Cuire brièvement le poulet et la farine. Mouiller avec de l’eau (2L) pour immerger le poulet. Porter à ébullition puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn. Remuer de temps à autre. Contrôler la cuisson avec un couteau.
4. Retirer les morceaux et filtrer la sauce. La faire réduire pour épaissir. Rajouter ¼ de la crème. Faire réduire à nouveau. Parallèlement, mélanger à froid les jaunes d’œufs et le restant de crème. Rajouter cette préparation à la sauce. Ajouter la poudre de cèpes. Fouetter. Rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron. Chauffer doucement surtout sans faire bouillir.
5. Ce plat peut être servi avec du riz pilaf, des pâtes fraîches, des gnocchis de pomme de terre et quelques champignons des bois poêlés.

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