20 juin 2024

La recette du mois : poulet du Bourbonnais aux cèpes

Ingrédients

• 1 poulet du Bourbonnais
• 125 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 0,5 L de crème épaisse
• 3 jaunes d’œuf
• ½ citron jaune
• 100 g de poudre de cèpes
• 1 oignon
• 1 carotte
• Thym et laurier
• Sel et poivre

Déroulé

1. Couper le poulet en 6 à 8 morceaux. Les faire revenir à feu vif dans du beurre, assaisonner (sel, poivre) et laisser dorer.
2. Ajouter la garniture aromatique (carotte et oignon coupés en morceaux, thym et laurier) et la farine, qui doit envelopper la volaille.
3. Cuire brièvement le poulet recouvert de farine.
4. Mouiller avec 2 L d’eau pour immerger le poulet. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
5. Remuer de temps à autre. Contrôler la cuisson avec un couteau.
6. Retirer les morceaux et filtrer la sauce. La faire réduire pour l’épaissir. Ajouter un quart de la crème et réduire à nouveau.
7. Parallèlement, mélanger à froid les jaunes d’œuf et le reste de la crème. Intégrer cette préparation à la sauce.
8. Ajouter la poudre de cèpes. Fouetter. Rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron.
9. Chauffer doucement, sans faire bouillir.

Accompagnement

À servir avec du riz pilaf, des pâtes fraîches ou des gnocchis de pomme de terre et quelques champignons des bois poêlés.

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