Poulet du Bourbonnais AOP

Histoire et méthode

L’histoire du poulet du Bourbonnais débute à la fin du XIXe siècle au cœur du bocage bourbonnais. Particularité unique en Bourbonnais, il est élevé dans des cabanes en bois avec plancher, sur un espace en plein air de près de 3 000 m². Abattu à plus de cent jours, il bénéficie d’une croissance lente.

« Élever des poulets du Bourbonnais, c’est plus qu’une satisfaction, c’est respecter la transmission du savoir-faire de nos anciens. »
François Perichon, éleveur

Alimentation

De la 5e à la 11e semaine, avant la mise en engraissement, les éleveurs s’engagent à fournir une alimentation 100 % végétale composée au minimum de 70 % de céréales d’origine bourbonnaise, avec un complément minéral et vitaminique. Durant les dernières semaines, ils parfont l’engraissement avec un régime lacté, pour donner plus de moelleux et de persillé à la chair.

Plumage, étiquette de traçabilité et formats

Facilement reconnaissable à son beau plumage herminé, le poulet du Bourbonnais est vendu avec une étiquette cartonnée bleue ornée des lys emblématiques de la terre des Bourbons, ainsi qu’un numéro individuel de traçabilité. Il est traditionnellement proposé avec le camail (les longues plumes du cou), qui permet de l’identifier sur les étals des bouchers.

« Impossible de se tromper, le poulet du Bourbonnais est unique. Il est immédiatement reconnaissable à cette légère veine de gras qui donne tout son moelleux à sa chair. »
Jean-Jacques Barbot, chef du restaurant l’Alambic à Vichy

Reconnaissance AOP

Le poulet du Bourbonnais est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis le 13 novembre 2023. En rejoignant le cercle très restreint des AOP, il devient, à ce jour, le 2e poulet au monde à bénéficier d’un tel signe de qualité.

Une filière courte

500 poulets mis en élevage par semaine, 8 éleveurs, 1 couvoir, 1 fournisseur d’aliment et 1 abattoir : Allier Volailles.

Voir les sept recettes de poulet du Bourbonnais