Gamme élaborée

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Gamme élaborée

Une cuisse de volaille rôtie et dorée, parsemée d'herbes et de poivre, servie sur des pommes de terre sautées dans un bol blanc carré.

Quatre quenelles de mousse jaune pâle décorées d'une feuille de cerfeuil, présentées sur une assiette rectangulaire blanche posée sur une nappe rouge.

Six paupiettes de viande crue enveloppées de crépine et parsemées de persil, posées sur un plat rectangulaire blanc avec des serviettes vertes autour.

La charcuterie (43 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Saucisse de volaille	Vrac kg	30 g, 70 g ou 120 g
Mini-saucisse de volaille	Vrac kg
Saucisse de volaille façon Francfort	Vrac kg	60 g	Saison automne-hiver uniquement
Saucisse de volaille aux herbes	Vrac kg	70 g
Saucisse de volaille Bourbonnaise	Sous vide x 3 pièces	120 g
Saucisse de volaille paysanne	Vrac kg	120 g
Saucisse de volaille indienne	Sous vide x 5 pièces	70 g
Saucisse de volaille basquaise	Sous vide x 5 pièces	70 g	Gamme été
Saucisse de volaille pauvre en sel	Sous vide x 10 pièces	70 g
Saucisse de volaille olive-basilic	Congelé x 50 pièces	70 g
Merguez de volaille	Vrac kg	70 g	Gamme été
Quenelle de volaille	Sous vide x 4 pièces	110 g
Quenelle de volaille forestière	Vrac kg	110 g
Gallichon	250 g	Vrac kg
Andouillette de canard	Sous vide / sous film x 4 pièces	160 g
Saucisson de volaille à cuire fumé	Sous film	380 g	Saison automne-hiver uniquement
Ballotine de pintade aux cèpes		1,6 kg
Ballotine de poulet aux olives		1,6 kg
Jambon de dinde	Entier sous vide	2,2 kg
Crépinette de volaille	Vrac kg
Crépinette de volaille forestière	Vrac kg
Filet de canard fumé	Entier	300 g
Filet de dinde fumé	Entier	600 g
Rillette de volaille		1,7 kg
Pâté croûte de volaille	Sous vide entier	1,5 kg
Mini pâté croûte de volaille	Sous vide	500 g
Terrine de foies de volaille		3 kg
Terrine de foies de volaille aux noisettes	Verrine	180 g
Terrine de foies de volaille pauvre en sel		400 g
Terrine de canard aux figues	Sous vide entier	1,7 kg
Terrine de lapin aux olives	Sous vide entier	1,7 kg
Paupiette de volaille	Vrac kg	160 g
Paupiette de volaille sans ficelle	X 10 pièces	100 g
Paupiette de volaille pauvre en sel	Sous vide x 1 pièce	100 g
Paupiette de volaille forestière	Vrac kg	100 g
Paupiette de chapon rhum-raisin avec ficelle	Vrac kg	100 g	Gamme fêtes
Paupiette de chapon rhum-raisin avec élastique	Vrac kg	100 g	Gamme fêtes
Paupiette de volaille au pain d’épices	Vrac kg	100 g	Gamme fêtes
Farce de volaille	Sous vide	1 kg
Farce de volaille forestière	Sous vide	500 g
Farce de volaille forestière aux marrons	Sous vide	500 g	Gamme fêtes
Farce de volaille au pain d’épices	Sous vide	500 g	Gamme fêtes
Farce de volaille aux fruits secs	Sous vide	500 g	Gamme fêtes

Les plats cuisinés (12 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Dodine crue de poulet aux cèpes	Vrac kg	260 g
Dodine crue de pintade aux cèpes	Vrac kg	220 g
Cuisse de poulet farcie cuite	Sous film x 4 pièces	140 g
Coq au vin d’Auvergne	Sous vide x 4 portions	1 kg
Choucroute garnie	Sous vide	1,4 kg
Choucroute	Sous vide	500 g
Confit de cuisse de pintade	Sous vide / sous film x 2 pièces	180 g
Confit de cuisse de poulet	Sous vide x 6 pièces	180 g
Gésier de volaille confit	Sous vide	300 g
Foie de volaille confit	Sous vide	300 g
Jambonnette de dinde confite	X 8 pièces	180 g
Confit de cuisse de canard	Sous vide / sous film x 2 pièces	180 g

Les rôtis et melons (12 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Rôti cuit de dinde	Sous vide	1,6 - 1,8 kg
Rôti cru de dinde farci à l’Auvergnate	Sous film	2 kg
Rôti cru de dinde	Sous film	2 kg
Rôti cru de dinde façon kebab	Sous film	1 kg
Rôti de pintade	Vrac kg	1 kg
Rôti de chapon forestier	Vrac kg	800 g	Gamme fêtes
Rôti de dinde forestier aux marrons	Sous film	2 kg	Gamme fêtes
Melon de poulet aux girolles	Sous vide	1,3 kg
Melon de poulet à l’italienne	Sous vide	1,3 kg	Gamme été
Melon de pintade abricot-miel	Sous vide	1,3 kg	Gamme fêtes
Melon de pintade aux figues	Sous vide	1,3 kg	Gamme fêtes
Melon de chapon aux fruits secs	Sous vide	3,2 kg	Gamme fêtes

L’Estival (22 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Saucisse de volaille	Vrac kg	30 g, 70 g ou 120 g
Mini-saucisse de volaille	Vrac kg
Mini-saucisse de volaille herbes	Vrac kg
Mini-merguez
Mini-saucisse de volaille nature/herbes	Vrac kg
Saucisse de volaille aux herbes	Vrac kg	70 g
Saucisse de volaille Bourbonnaise	Sous vide x 3 pièces	120 g
Saucisse de volaille paysanne	Vrac kg	120 g
Saucisse de volaille indienne	Sous vide x 5 pièces	70 g
Saucisse de volaille basquaise	Sous vide x 5 pièces	70 g
Saucisse de volaille pauvre en sel	Sous vide x 10 pièces	70 g
Saucisse de volaille olive-basilic	Congelé x 50 pièces	70 g
Brochette de dinde avec poivron	Vrac kg	130 g
Brochette de dinde sans poivron	Vrac kg	130 g
Brochette de volaille curry-paprika	Vrac kg	130 g
Mexican wings	Sous film	800 g
Poulet semi-désossé à la portuguaise	Vrac kg
Haut de cuisse de poulet pilon tex mex		1 kg
Emincé de dinde façon kebab	Vrac kg
Emincé de volaille au paprika	Sous atmosphère	500 g
Grillade de dinde au paprika	Vrac kg
Terrine de volaille saveurs du Sud	Entier	1,7 kg

Le Festif (12 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Rôti de dinde forestier aux marrons	Sous film	2 kg
Boudin blanc de volaille	Sous vide x 12 pièces	110 g
Boudin blanc de volaille forestier	Sous vide x 12 pièces	110 g
Boudin blanc de volaille aux morilles	Sous vide x 12 pièces	110 g
Melon de pintade aux figues	Sous vide	1,3 kg
Melon de chapon aux fruits secs	Sous vide	3,2 kg
Foie gras de canard mi-cuit		300 g
Paupiette de chapon rhum-raisin avec ficelle	Vrac kg	100 g
Paupiette de chapon rhum-raisin avec élastique	Vrac kg	100 g
Paupiette de volaille au pain d’épices	Vrac kg	100 g
Melon de pintade abricot-miel	Vrac kg	1,3 kg
Rôti de chapon forestier	Vrac kg	800 g

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