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Page par gamme : gamme crue · gamme élaborée.

Gamme crue

Deux poules au plumage blanc, noir et beige se promènent et picorent sur une pelouse verte.

Vue de dessus d'un poulet rôti entier servi sur une assiette blanche avec des tranches d'orange, des carottes et des tomates cerises, à côté d'une serviette rouge et de couverts.

Le poulet fermier d’Auvergne Label Rouge (6 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Poulet fermier d’Auvergne EFFILÉ		1,2 à 1,7 kg env.
Poulet fermier d’Auvergne PAC		1,2 à 1,7 kg env.
Poulet fermier d’Auvergne L’Auvergnat PAC	Sous film	1,2 à 1,7 kg env.	Marque L’Auvergnat
Cuisse de poulet fermier d’Auvergne	Sous film x 6 pièces
Filet de poulet fermier d’Auvergne	Sous film x 6 pièces
Suprême de poulet fermier d’Auvergne	Sous film x 6 pièces

Le poulet fermier du velay blanc (2 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Poulet fermier du Velay blanc effilé		1,2 à 1,7 kg env.
Poulet fermier du Velay blanc PAC		1,2 à 1,7 kg env.

Le poulet fermier du velay jaune (2 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Poulet fermier du Velay jaune effilé		1,2 à 1,7 kg env.
Poulet fermier du Velay jaune PAC		1,2 à 1,7 kg env.

La pintade fermière d’Auvergne Label Rouge (5 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Pintade fermière d’Auvergne EFFILÉE	Vrac kg	1,4 à 1,7 kg env.
Pintade fermière d’Auvergne PAC	Vrac kg	1,2 à 1,5 kg env.
Cuisse de pintade fermière d’Auvergne	Sous film x 6 pièces
Filet de pintade fermière d’Auvergne	sous film x 6 pièces
Suprême de pintade fermière d’Auvergne	Sous film x 6 pièces

Le poulet CLASSE A (16 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Poulet PAC - souche 957
Poulet PAC 100% végétal
Haut de cuisse de poulet	Vrac kg
Cuisse de poulet coupé en deux	Sous vide
Cuisse de poulet déjointée - souche 957	Vrac kg
Cuisse de poulet congelée	x 50 pièces	170 - 220 g
Brechet de poulet	Sous atmosphère	700 g
Escalope de poulet	Vrac kg
Suprême de poulet - souche 957	Sous vide
Aile de poulet	Vrac kg
Gésier de poulet préparé	Vrac kg
Foie de poulet	Vrac kg	40 - 50 g
Cœur de poulet	Vrac kg	10 - 20 g
Carcasse de poulet pour fond de sauce		300 - 400 g
Pilon de poulet	Vrac kg
Sauté de poulet	Sous vide

Le poulet fermier d’Auvergne IGP BIO (11 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Poulet fermier jaune d’Auvergne BIO EFFILÉ		1,2 à 1,7 kg env.
Poulet fermier jaune d’Auvergne BIO PAC		1,2 à 1,7 kg env.
Poulet fermier jaune d’Auvergne BIO PAC	Sous film	1,2 à 1,7 kg env.
Suprême de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Sous vide x 2 pièces
Cuisse de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Sous vide x 2 pièces
Filet de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Sous vide x 2 pièces
Aile de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Vrac kg
Sauté de cuisse de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Sous atmosphère	300 g
Steak de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Sous atmosphère x 1 pièce
Cœur de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Pot	400 g
Foie de poulet fermier jaune d’Auvergne BIO	Pot	400 g

Le poulet du Bourbonnais AOP (2 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Poulet du Bourbonnais EFFILÉ	Vrac kg	1,7 à 2,4 kg env.	Marque : Poulet du Bourbonnais
Poulet du Bourbonnais PAC	Vrac kg	1,4 à 2 kg env.	Marque : Poulet du Bourbonnais

Les volailles de fêtes (30 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Dinde fermière d’Auvergne Effilée	Vrac ou sous film	3,5 à 4,2 kg
Dinde fermière d’Auvergne PAC	Vrac ou sous film	3,5 à 4,2 kg
Chapon fermier d’Auvergne Effilée	Vrac ou sous film	3,5 à 4 kg
Chapon fermier d’Auvergne PAC	Vrac ou sous film	2,7 à 3,2 kg
Cuisse de chapon fermier d’Auvergne	Vrac kg
Suprême de chapon fermier d’Auvergne	Vrac kg
Sauté de chapon fermier d’Auvergne	Vrac kg
Cuisse et suprême de chapon fermier d’Auvergne	Vrac kg
Morceaux de chapon fermier d’Auvergne (façon coq au vin)	Vrac kg
Dinde de l’Allier	Vrac ou sous film	Calibrée par tranche de 500 g
Poularde des Volcans EFFILÉE	Vrac ou sous film	2,7 à 2,9 kg
Poularde des Volcans PAC - Classe A	Vrac ou sous film	2 à 2,3 kg
Poularde des Volcans PAC congelée - Classe A	Sous film	2 à 2,3 kg
Chapon de pintade EFFILÉ	Vrac ou sous film	2,1 à 2,3 kg
Chapon de pintade PAC	Vrac ou sous film	1,6 à 2 kg
Oie fermière PAC	Vrac ou sous film	3 à 4,5 kg
Cane EFFILÉE	Vrac ou sous film	1,8 à 2,2 kg
Cane PAC	Vrac ou sous film	1,4 à 1,6 kg
Filet de canette	Sous vide x 2 pièces	360 - 380 g
Cuisse de canette	Sous vide x 2 pièces	360 - 380 g
Canard PAC	Vrac ou sous film	3 à 3,2 kg
Filet de canard	Sous vide x 2 pièces	900 g - 1 kg
Cuisse de canard	Sous vide x 2 pièces	700 - 800 g
Magret de canard	Sous vide x 1 pièce	400 - 450 g
Pigeon plein	x 10 pièces ou à la demande
Pigeon PAC	x 10 pièces ou à la demande	410 - 440 g
Caille PAC	x 10 pièces ou à la demande	240 - 260 g
Œuf de caille	x 18 pièces
Bocal d’œufs de caille épluchés	x 48 pièces
Caille Crapaudine	x 4 pièces

La dinde des Volcans (17 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Cuisse de dinde	Vrac kg
Escalope de dinde	Vrac kg
Filet de dinde	Vrac kg
Rôti de dinde mixte	Vrac kg
Rôti de filet de dinde	Vrac kg
Rôti de dinde restauration	Vrac kg
Blanquette de dinde avec os		180- 220 g
Blanquette de dinde sans os		130 - 250 g
Aile de dinde		110 - 130 g
Sauté de dinde	Sous vide
Sauté de dinde congelé		8 kg
Gésier de dinde PAC	Vrac kg	60 - 70 g
Foie de dinde		60 - 80 g
Coeur de dinde		30 - 40 g
Osso bucco	Barquette	500 g
Sot l’y laisse de dinde - selon dispo	Vrac kg
Grillade de dinde	Vrac kg	110 - 130 g

Le lapin d’Auvergne (14 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Avant de lapin	Vrac kg
Baron de lapin (rable + cuisse)	Vrac kg
Cuisse de lapin	Vrac kg	barquette x 2 pièces
Culotte de lapin	Vrac kg
Lapin en morceaux sans tête	Vrac kg
Morceaux de rable de lapin	Vrac kg
Rable + cuisse de lapin en morceaux	Vrac kg
Rable de lapin	Vrac kg
Epaule de lapin	Vrac kg
Foie de lapin	Vrac kg
Lapin d’Auvergne	Vrac kg
Lapin d’Auvergne avec bandeau	Vrac kg
Lapin de reforme	vrac kg
Lapin en fourreau	Vrac kg

La gamme complémentaire (36 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Coquelet blanc PAC - Classe A	Vrac kg	400 - 600 g
Coq vieux PAC - Classe A	Vrac kg	3,5 kg	Cours variable
Morceaux de coq vieux sans dos sans bout d’aile
Morceaux de coq vieux congelé	x 50 morceaux
Rognon de coq		15 - 20 g	Selon disponibilité
Rognon de coq congelé	Sous film	1 kg
Crête de coq		40 - 50 g
Crête de coq congelé	Sous film	1 kg	Selon disponibilité
Poule PAC - Classe A	Vrac kg	1,5 à 2,5 kg	(même image que coquelet) Cours variable
Cuisse de poule	Vrac kg
Cuisse de poule congelée	x 50 pièces
Canette de Barbarie EFFILÉE	Vrac kg
Canette de Barbarie PAC	Vrac kg
Cuisse de cane de Barbarie	Sous vide x 2 pièces	190 g
Filet de cane de Barbarie	Sous vide x 2 pièces
Canard de Barbarie PAC	Vrac kg	3 kg
Cuisse de canard de Barbarie	Sous vide x 2 pièces
Sauté de canard de Barbarie sans os avec peau	Sous vide		Sur commande
Sauté de canard de Barbarie sans os sans peau	Sous vide		Sur commande
Filet de canard de Barbarie	Sous vide x 2 pièces
Foie de canard de Barbarie	Sous vide	1 kg	Sur commande
Gésier de canard de Barbarie	Sous vide		Sur commande
Aiguillette de canard de Barbarie	Sous vide		Sur commande
Carcasse de canard de Barbarie			Sur commande
Cœur de canard de Barbarie			Sur commande
Manchon de canard de Barbarie	Sous vide		Sur commande
Cou de canard de Barbarie avec peau			Sur commande
Pigeonneau plein	Vrac kg
Pigeonneau PAC avec tête	barquette x 1 pièce
Pigeonneau crapaudine
Caille PAC	Sous film x 2 pièces		Marques : Délice, le pouletier
Œuf de caille	x 18 pièces
Filet de caille	Sous vide x 80 pièces	Mini	Sur commande
Cuisse de caille	Sous vide x 20 pièces		Sur commande
Caille crapaudine	Vrac kg		Sur commande
Bocal œufs de caille épluchés	x 48 pièces

Les émincés (3 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Emincé de filet de volaille (blanc)	Vrac kg
Emincé de volaille (rouge/cuisse)	Vrac kg
Emincé de filet de poulet	Vrac kg	15 - 20 g

Gamme élaborée

Une cuisse de volaille rôtie et dorée, parsemée d'herbes et de poivre, servie sur des pommes de terre sautées dans un bol blanc carré.

Quatre quenelles de mousse jaune pâle décorées d'une feuille de cerfeuil, présentées sur une assiette rectangulaire blanche posée sur une nappe rouge.

Six paupiettes de viande crue enveloppées de crépine et parsemées de persil, posées sur un plat rectangulaire blanc avec des serviettes vertes autour.

La charcuterie (43 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Saucisse de volaille	Vrac kg	30 g, 70 g ou 120 g
Mini-saucisse de volaille	Vrac kg
Saucisse de volaille façon Francfort	Vrac kg	60 g	Saison automne-hiver uniquement
Saucisse de volaille aux herbes	Vrac kg	70 g
Saucisse de volaille Bourbonnaise	Sous vide x 3 pièces	120 g
Saucisse de volaille paysanne	Vrac kg	120 g
Saucisse de volaille indienne	Sous vide x 5 pièces	70 g
Saucisse de volaille basquaise	Sous vide x 5 pièces	70 g	Gamme été
Saucisse de volaille pauvre en sel	Sous vide x 10 pièces	70 g
Saucisse de volaille olive-basilic	Congelé x 50 pièces	70 g
Merguez de volaille	Vrac kg	70 g	Gamme été
Quenelle de volaille	Sous vide x 4 pièces	110 g
Quenelle de volaille forestière	Vrac kg	110 g
Gallichon	250 g	Vrac kg
Andouillette de canard	Sous vide / sous film x 4 pièces	160 g
Saucisson de volaille à cuire fumé	Sous film	380 g	Saison automne-hiver uniquement
Ballotine de pintade aux cèpes		1,6 kg
Ballotine de poulet aux olives		1,6 kg
Jambon de dinde	Entier sous vide	2,2 kg
Crépinette de volaille	Vrac kg
Crépinette de volaille forestière	Vrac kg
Filet de canard fumé	Entier	300 g
Filet de dinde fumé	Entier	600 g
Rillette de volaille		1,7 kg
Pâté croûte de volaille	Sous vide entier	1,5 kg
Mini pâté croûte de volaille	Sous vide	500 g
Terrine de foies de volaille		3 kg
Terrine de foies de volaille aux noisettes	Verrine	180 g
Terrine de foies de volaille pauvre en sel		400 g
Terrine de canard aux figues	Sous vide entier	1,7 kg
Terrine de lapin aux olives	Sous vide entier	1,7 kg
Paupiette de volaille	Vrac kg	160 g
Paupiette de volaille sans ficelle	X 10 pièces	100 g
Paupiette de volaille pauvre en sel	Sous vide x 1 pièce	100 g
Paupiette de volaille forestière	Vrac kg	100 g
Paupiette de chapon rhum-raisin avec ficelle	Vrac kg	100 g	Gamme fêtes
Paupiette de chapon rhum-raisin avec élastique	Vrac kg	100 g	Gamme fêtes
Paupiette de volaille au pain d’épices	Vrac kg	100 g	Gamme fêtes
Farce de volaille	Sous vide	1 kg
Farce de volaille forestière	Sous vide	500 g
Farce de volaille forestière aux marrons	Sous vide	500 g	Gamme fêtes
Farce de volaille au pain d’épices	Sous vide	500 g	Gamme fêtes
Farce de volaille aux fruits secs	Sous vide	500 g	Gamme fêtes

Les plats cuisinés (12 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Dodine crue de poulet aux cèpes	Vrac kg	260 g
Dodine crue de pintade aux cèpes	Vrac kg	220 g
Cuisse de poulet farcie cuite	Sous film x 4 pièces	140 g
Coq au vin d’Auvergne	Sous vide x 4 portions	1 kg
Choucroute garnie	Sous vide	1,4 kg
Choucroute	Sous vide	500 g
Confit de cuisse de pintade	Sous vide / sous film x 2 pièces	180 g
Confit de cuisse de poulet	Sous vide x 6 pièces	180 g
Gésier de volaille confit	Sous vide	300 g
Foie de volaille confit	Sous vide	300 g
Jambonnette de dinde confite	X 8 pièces	180 g
Confit de cuisse de canard	Sous vide / sous film x 2 pièces	180 g

Les rôtis et melons (12 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre	Disponibilité
Rôti cuit de dinde	Sous vide	1,6 - 1,8 kg
Rôti cru de dinde farci à l’Auvergnate	Sous film	2 kg
Rôti cru de dinde	Sous film	2 kg
Rôti cru de dinde façon kebab	Sous film	1 kg
Rôti de pintade	Vrac kg	1 kg
Rôti de chapon forestier	Vrac kg	800 g	Gamme fêtes
Rôti de dinde forestier aux marrons	Sous film	2 kg	Gamme fêtes
Melon de poulet aux girolles	Sous vide	1,3 kg
Melon de poulet à l’italienne	Sous vide	1,3 kg	Gamme été
Melon de pintade abricot-miel	Sous vide	1,3 kg	Gamme fêtes
Melon de pintade aux figues	Sous vide	1,3 kg	Gamme fêtes
Melon de chapon aux fruits secs	Sous vide	3,2 kg	Gamme fêtes

L’Estival (22 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Saucisse de volaille	Vrac kg	30 g, 70 g ou 120 g
Mini-saucisse de volaille	Vrac kg
Mini-saucisse de volaille herbes	Vrac kg
Mini-merguez
Mini-saucisse de volaille nature/herbes	Vrac kg
Saucisse de volaille aux herbes	Vrac kg	70 g
Saucisse de volaille Bourbonnaise	Sous vide x 3 pièces	120 g
Saucisse de volaille paysanne	Vrac kg	120 g
Saucisse de volaille indienne	Sous vide x 5 pièces	70 g
Saucisse de volaille basquaise	Sous vide x 5 pièces	70 g
Saucisse de volaille pauvre en sel	Sous vide x 10 pièces	70 g
Saucisse de volaille olive-basilic	Congelé x 50 pièces	70 g
Brochette de dinde avec poivron	Vrac kg	130 g
Brochette de dinde sans poivron	Vrac kg	130 g
Brochette de volaille curry-paprika	Vrac kg	130 g
Mexican wings	Sous film	800 g
Poulet semi-désossé à la portuguaise	Vrac kg
Haut de cuisse de poulet pilon tex mex		1 kg
Emincé de dinde façon kebab	Vrac kg
Emincé de volaille au paprika	Sous atmosphère	500 g
Grillade de dinde au paprika	Vrac kg
Terrine de volaille saveurs du Sud	Entier	1,7 kg

Le Festif (12 références)

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Désignation	Conditionnement	Calibre
Rôti de dinde forestier aux marrons	Sous film	2 kg
Boudin blanc de volaille	Sous vide x 12 pièces	110 g
Boudin blanc de volaille forestier	Sous vide x 12 pièces	110 g
Boudin blanc de volaille aux morilles	Sous vide x 12 pièces	110 g
Melon de pintade aux figues	Sous vide	1,3 kg
Melon de chapon aux fruits secs	Sous vide	3,2 kg
Foie gras de canard mi-cuit		300 g
Paupiette de chapon rhum-raisin avec ficelle	Vrac kg	100 g
Paupiette de chapon rhum-raisin avec élastique	Vrac kg	100 g
Paupiette de volaille au pain d’épices	Vrac kg	100 g
Melon de pintade abricot-miel	Vrac kg	1,3 kg
Rôti de chapon forestier	Vrac kg	800 g

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